叶菜是速生类蔬菜，具有生长速度快、周期短、肥水管理方便等特点。叶菜类蔬菜主要以柔嫩的叶片、叶柄或茎部供食用，富含矿物质和维生素。随着人们膳食结构的改变，叶菜越来越受广大消费者的青睐。但叶菜大多不宜长途运输和长期保存，市场供应只能依赖本地生产，且在设施栽培条件下，由于过量施肥和用药，导致叶菜类蔬菜易累积硝酸盐和农药残留，使叶菜生产和安全状况成为人们普遍关注的问题。

采用穴盘植物营养基质栽培叶菜（图1），由于与土壤隔离和施肥量较少，可有效克服土壤连作障碍，降低肥料和农药用量；水分和养分可以充足供应，叶菜生长速度较快，产品鲜嫩、粗纤维含量少，能实现叶菜高品质、无公害、清洁、绿色生产，且1年可种植多茬，具有较好的经济效益和社会效益。此外，也可将有机肥添加到栽培基质中，只浇灌清水，生产出绿色叶菜。

一、设施选择

叶菜穴盘基质栽培基地应选择地势平坦、水源充足、交通便利的田块。由于叶菜生长速度快、周期短，对环境适应能力强，日光温室、连栋温室、塑料大棚、中小拱棚以及防虫网室等保护设施，均能满足叶菜栽培的需要（图2）。

二、栽培管理

1.育苗

（1）品种选择。

不同地区消费者喜欢的叶菜种类不同，我们要因地制宜。

小白菜可选用‘上海青’‘热抗青’‘华王’‘新场青’和‘苏州青’等品种。

茼蒿可选用‘花叶茼蒿’‘上海圆叶茼蒿’和‘板叶茼蒿’等品种。

菠菜可选用‘荷兰比久5号菠菜F1’‘日本北丰’和‘绍兴菠菜’等品种。

生菜可选用‘意大利生菜’‘美国大速’‘凯撒’‘前卫75号’和‘大湖659’等品种。芹菜可选用‘意大利夏芹’‘美国西芹’等品种。

韭菜选用‘791雪韭’‘独根红’‘大金钩’‘韭霸8号’和‘华夏长青韭F1’等品种。

（2）播种育苗。

叶菜穴盘栽培时，可直接播种栽培，每穴播2~3粒种子，待子叶长出后间苗，只留1株。但为了降低生产成本，提高栽培效果，最好先集中育苗后，再移栽。育苗时，先在保护设施内准备长方形浅槽，浅槽底部平铺一层塑料薄膜，将育苗基质放在槽内，然后将叶菜种子均匀地撒在基质上面，再覆盖一层0.2~0.5cm厚的基质，浇足底水（图3）。规模化叶菜栽培生产时，可采用自动精量播种生产线，每穴单粒，要求种子饱满，均匀一致，纯度、净度、发芽率都在98%以上，水分含量在8%以下。

（3）苗期管理。

叶菜苗期喜湿、不耐旱，出苗过程中应保证水分充足，出苗前视天气和基质情况浇水，如若遇到高温天气，以防烘芽死苗，还要在中午前、后及时降温浇水。出苗后要注意防治病虫害，注意各通风口及门窗的敞开，必要时使用防虫网罩在育苗槽的周围，以防昆虫啃食幼苗。

2.栽培

（1）栽培前准备。

①穴盘。选择穴盘的关键是规格大小，穴盘规格有10、15、32、72、128、256孔。不同的叶菜要选择不同规格的穴盘，如小白菜可选择50孔或72孔穴盘，如果种植较大的生菜时，应选用15孔或10孔的穴盘。

②基质。栽培基质用草炭、珍珠岩、蛭石按比例混合配制，或利用当地的工农业固体有机废弃物，经微生物发酵、无害化处理后，应用于叶菜基质栽培，但适合栽培的基质，需满足一定的理化性状，如粒径要求在0.5~5mm范围，容重以0.1~0.8g/cm3为宜，总孔隙度在54%~95%范围，基质的气水比以1:（2~4）的范围内比较好，pH为6~7为宜，也可直接选择符合理化性质基本要求的商品性基质进行栽培。

（2）定植。

当幼苗长到二叶一心时，开始定植。定植前浇足底水，使基质处于湿润状态（图4）。将长势良好，无病虫害的幼苗移栽于装有商品基质的穴盘中，移栽过程中尽量不要损伤根系，让根系垂直舒展定植在穴盘里。定植后2~3天避免阳光直射，提高移栽成活率。

3.水肥管理

叶菜根系较浅、喜水，因此在各生长期要满足其对水分的要求。首先移栽后要及时浇水并浇透，确保秧苗能够成活。温度较高时视气温和土壤湿润状况在早上浇1次水，既可以满足叶菜生长对水分的需求，又可以降低棚温，调节设施内小气候环境；阴雨天，减少浇水量或浇水次数，避免设施内湿度过大。浇水时，力度不可过大，避免将基质溅到叶片上，影响叶菜的正常生长，如果不慎将基质溅到叶片上，应及时用清水冲洗。植物营养基质栽培条件下，由于基质本身有一定营养，且叶菜生长期短，对养分需求相对较少，一般情况下，定植成活后，每周施一次速效冲施肥（N:P:K比例为20:10:20，水肥溶液EC为1.5~2mS/cm），采收前7天停止施肥。

4.环境管理

（1）温、湿度。

温度：白天为20℃~25℃，夜间为12℃~15℃。

湿度：基质湿度为60%左右，浇水一定要浇透。

（2）光照  

叶菜较喜冷凉，故夏秋中午太阳光较为强烈时，可通过打开遮阳网来遮阳降温；连续阴雨天时，可通过补光灯进行补光，以促进生长。

5.病虫害管理

穴盘基质栽培叶菜由于生长速度快，病虫害发生相对较少。病虫害管理要坚持“预防为主、综合防治”的原则。

叶菜常见的虫害有菜青虫、小菜蛾、地老虎、蚜虫等，用黄色粘虫板（图5）、杀虫灯等物理手段，喷洒药剂、使用烟熏剂等化学手段防治。

叶菜常见的病害主要为真菌类，控制设施内湿度，使用高效、低毒、低残留的农药，如软腐病用农用链霉素进行防治，霜霉病可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液进行喷雾。

6.采收

叶菜采收太早，口感较淡且产量低；采收太晚，纤维老化，口感较差。所以我们要在穴盘叶菜定植25~30天后采收，应在清晨或傍晚采收。

采收前7天应停止使用农药。

采收后要及时遮盖薄膜，防止失水，降低商品价值。

消费者可将带穴盘的叶菜一起放在家中或餐馆，食用时采摘保持新鲜，生产者也可省去采收成本。