辣椒的发芽适温为25 ℃，高于30 ℃、低于15 ℃不易发芽。幼苗出土后给予较高温度能使子叶肥大，对出生真叶和花芽分化有利。茎叶生长期，白天以27 ℃，夜间以20℃为最好。这样的温度可以使甜椒白天能有较强的光合作用，夜间能较快且充分地把养分运输到根系、茎尖、花芽、果实等生长中心部位，并且减少呼吸作用对营养物质的消耗。

培育辣椒苗的操作方法如下:

一、育苗时间:

如果是保护地春季栽培辣椒，一般是1-2月播种育苗。

二、育苗设施:

可用日光温室;或保温式改良阳畦;或塑料大棚、小拱棚加地膜覆盖及草帘。

基质穴盘育苗：可用于育苗的基质很多，如珍珠岩、蛭石、泥炭等均可用，以有机和无机质混合使用为宜，有机质能起到保水、保肥的作用，而无机基质则可以起到通气的作用，一般采用泥炭、珍珠岩混合基质，如肥水喷灌自动化，为保证且均匀地供应肥水，可用70%～80%的珍珠岩与20%的泥炭混合；如采用人工喷施肥水，则用体积比为1∶1的泥炭、珍珠岩混合基质，以提高基质的保水、保肥能力，避免基质过干、过湿。现代温室多用穴盘育苗，播种前浇透水，配制营养液喷洒基质，营养液为500升水中加入200克硝酸钙与100克硝酸钾，EC值为1.0毫西门子/厘米，在育苗盘的孔穴中央挖0.5厘米的穴，把种子播于穴中，盖一层混合基质，再浇一次水，然后盖一层薄膜保温保湿。

三、种子处理:

1、药剂浸种。为防治常见、多发的辣椒炭疽病、病毒病和细菌性斑点病，选择优质高产品种，先将种子用清水预浸5个小时，再分次捞出沥干放入1%硫酸铜溶液、10%磷酸三钠溶液、2%氢氧化钠溶液中各浸泡10分钟，以消毒灭菌，然后捞出用清水洗净，进行催芽。2、常规温汤浸种。用水量为种子的5倍，将种子倒入55度水中立即搅拌，待水温降至30度后，再浸泡8小时即可。这种方法对辣椒的疮痂病、菌核病有杀菌效果。

四、催芽：

将经浸泡处理的种子用湿布包好，置于温暖处催芽。每天按28-30℃控制16-18个小时，16-20℃6-8个小时。每隔12个小时翻动并用30℃温水搓洗一次，使之受热受温均匀，以利发芽齐、壮。一般经5-7天发芽达80%以上时，可降温至10℃或摊放在室内进行低温炼芽6-8个小时，即可待播。

五、播种和间苗:

床土最好是三年未种过茄果类蔬菜的土壤。床土要过筛，每平方米苗床施优质有机肥lO公斤。苗床高10厘米，要整平，播种前浇足底水，待水完全渗下后，覆一层细土，把发芽的种子均匀撒在上面，播种后覆土5毫米，及时盖地膜、扣小拱棚，以增温保湿，促使早出苗。在70%种子出苗后及时撤去地膜，全部出苗时再覆土5毫米。当幼苗子叶平展以后要及时间苗，将过密拥挤的、有病的、畸形的和长势不良的弱苗拔除，间苗后再行覆土护根。温度管理 25度-30度，要维持较高的地温，起苗前10天逐渐降低棚温和控制灌水，以缩短植后的缓苗时间。

六、分苗移植:

幼苗长至4-5片真叶时进行分苗移植，按7x7 厘米的穴距移栽，每穴2株-3株，穴间覆盖配好的苗床细土，填实。