芽苗菜的营养价值和保健功能：芽苗菜利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。和普通蔬菜相比，芽苗菜不仅口感鲜嫩、清香可口，而且极易被人体消化吸收。芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，营养和保健价值极高.芽苗菜作为食材，可烹制各种菜品，还可以榨汁饮用。

一、香椿芽苗种植技术

香椿芽

1.选种：选择当年生的大小均匀、颗粒饱满的红油香椿种子。种子1～5℃低温贮藏。买后需放冰箱冷藏，切记。

2.浸种：用手轻轻地揉搓种子，将种子上的翅膜搓掉。用常温清水浸种,水量是种子量的2-3倍。夏秋季需12-16小时，春冬季需20-24小时。

3.催芽：采用二段式催芽，期间每天要清洗1-2次。20～30℃， 2-3天种子即可发芽。

4.播种：将泡好的种子均匀地铺在喷湿的种植纸上，每盘的种量为20克，20～23℃，进行第二次暗室催芽。期间每天要喷水一次， 3-5天后，当苗长高至2-3厘米左右时，移到栽培架上生长。

5.生长期管理：最适生长温度20～30℃，空气相对湿度为80%左右。生长至5-6厘米高时弱光，当苗高7-8厘米时，逐步增强光照。根据天气情况，每天浇水2-3次，应适当通风。

6.采收：当苗高在盘中长至12厘米，颜色浓绿，有光泽，整齐，子叶充分展开，肥大，真叶尚未长出，下胚轴还没有木质化，及时采收。

二、油葵芽苗种植技术

浸种

1.浸种时间：冬春季节浸泡15-24小时，夏秋季浸泡6-10小时。

2.播种：将种子均匀地撒播在已浸湿的种植纸上，每盘用种量为50克。

3.催芽温度：22～26℃，催芽3天左右，油葵芽苗生产适宜的温度范围是15～35℃。

4.湿度：70%～85%。

5.光照：在弱光区放置一天适应光照。5厘米高后要求较强的光照，在保证温度的前提下，适当多照射阳光。

6.采收 ：当芽苗长至高12厘米左右即可采收。

三、松柳芽苗种植技术

1.浸种：冬春季浸种20-24小时，夏秋季浸种4-12小时。

2.播种：把泡好的种子均匀地铺在喷湿的种植纸上，播种量是100克。

3.避光催芽：约2-3天，每天喷水1-2次。

4.生长管理：芽长到3-5厘米时，把苗盘放到有弱光处，每天浇水1-2次，生长温度范围15～35℃。

5.收获：苗高12-15厘米以上可以收获，采收合理可以生长二茬。

四、豌豆芽苗种植技术

1.漂洗处理：将100克种子先用20～30℃的温水淘洗，以种豆不粘滑、水无白色黏沫为止。

2.烫豆和泡豆：先用55℃的温水烫15分钟左右，不停地搅拌，以使种豆受热均匀。避免使用金属制品的容器，约10-36小时浸泡，期间换水1-2次，水温25～28℃。等到种豆充分吸水膨胀、褶皱消失，在透明的种皮里面能够清晰地看到鼓凸的椎状胚芽为宜。

3.催芽： 浸种后，淘洗豌豆，将种子均匀地撒到浸湿种植纸中避光催芽，每天喷水1-3次，约48-60小时后，豌豆苗就可长到3-4厘米，结束催芽。

4.生长管理：在中弱光区或弱光区，适应一天，再移动到中强光区、强光区。生长温度控制在18～23℃，空气相对湿度保持在80%左右。苗高3-8厘米之间时，增加喷水量，以盘底明显“哗哗”流水为宜。苗高8厘米以上后，始终保持其湿润即可。光照要适中，由于豌豆苗的向光性，及时调换育苗盘方向，保持苗高一致。

5.采收：苗高15-25厘米，下半截乳白晶莹，上半截嫩绿色，整齐一致，其上着生鳞片状小叶,初生叶未展开，柔嫩鲜亮。

五、荞麦芽苗种植技术

荞麦苗

1.浸种：冬春季浸种20-24小时，夏秋季浸种4-12小时。

2.播种：将种子均匀地撒播在已浸湿的种植纸上，每盘播种量为50克。

3.遮光催芽：约2-3天，每天喷水1次。

4.弱光生长：芽长到3-5厘米时，把苗盘放到有弱光处，遮光。每天浇水1-2次，生长温度：15～35℃。

5.收获：等到苗长到约15厘米即可收获。

六、萝卜芽苗种植技术

萝卜苗

1.播种：将种子均匀地撒播在已浸湿的种植纸上，播种量是20克/盘(干籽)。

2.温、湿度管理：最适温度范围为15～20℃。湿度需控制在70％以下，主要通过加强通风来降低湿度。

3.水分管理：视种植纸的湿度，每天浇两遍清水。芽高3-4厘米，子叶刚展开立即揭去覆盖在上层的盖子。

4.采收：子叶充分展开，刚出真叶时及时采收，过期容易霉烂。

5.病害防治： 高温季节，用生石灰水泡苗盘1小时以上进行消毒。

七、苜蓿芽苗种植技术

1.浸种：淘洗后的种子在20℃水温中浸种22-24小时。

2.播种：将种子均匀地撒播在已浸湿的种植纸上，每盘播种量为10-15克。

3.、避光催芽：2-3天，每天喷水1-2次。

4.生长管理：视种植纸的湿度，每天喷水1-3次。最适生长温度为18～22℃，适当光照。

5.收获：子叶已充分肥大，绿色，长圆形，长约5厘米，宽2厘米，将苜蓿苗连根拔起。

八、小麦草种植技术

小麦草

1.浸种：把种子洗净后浸泡，夏天12-18小时，春秋24小时。冬天48小时，冬天最好用40℃恒温水。注意不要损坏种皮。

2.播种：捞出沥干把种子均匀地铺在种植纸上，每盘用50克。

3.避光催芽：每天喷水1-2次。种子在盘中15-36小时应开始发芽。此时根部现白色绒毛，这是幼根。长粗后可见是根须。

4.见光生长：种子发芽有半寸高时见光生长。见光后就会变成绿色。视温湿度情况，每天浇一次水。

5.收获：约12-18厘米时收割最好，现榨现喝，收割时尽量切近根部。二次苗的有效胚芽酵素也没有了，品质不好。

九、黑豆苗的种植技术

黑豆苗

1.选种：对种子进行风选、水漂、剔除机械碾轧损伤及虫蛀、发霉、过小的种子。

2.浸种：将经过挑选的100克黑豆倒入55℃温水中进行温汤浸种，并快速搅拌约15分钟时加入适量的冷水，降温到25℃时进行浸种。24小时，用清水淘洗2-3次，控净水分，晾3-5分钟，准备催芽。

3.避光催芽：将豆均匀铺撒在盘中喷湿种植纸上，催芽期每天喷水2次，喷水量以盘中不滴水，不存水为好。约30小时，苗达3-4厘米时结束催芽。

4.生长期管理：每天喷2-4次水。生长前期少喷，后期需水量大，应多喷。应及时剔除霉烂的种粒，育苗盘再用时要用生石灰水浸泡后清洗彻底消毒。

5.采收：苗高12-15厘米，整齐无烂根，无异味，清脆鲜嫩无纤维，豆瓣肥厚黑绿，即可采收。

九、花生芽苗的种植技术

花生芽

1.选种：应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。

2.浸种：在20℃温水中，浸种12-20小时。浸种后，在清水中淘洗l-2次。

3.播种催芽：种子厚度不超过4厘米，最适发芽温度为25～30℃，在3-4天后发芽率可达95%，每天淋水2-3次，每次淋水要淋透，以免发生烂种。

4.二次催芽：生长期间始终遮光。第一次催芽2-3天后，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。每天淋水3-4次，浇透但不积水，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。

5.采收：约6-7天后即可采收。根长为0.l-1.5厘米，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5厘米左右，粗0.4-0.5厘米。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶。